Сегодня хлеб стоит довольно недешево, а качество не всегда радует и соответствует своей цене. Известно, что в Древней Руси существовал свой порядок установления стоимости хлеба, изготовленного из пшеничной и ржаной муки. Специально обученные люди, хлебные приставы, ходили по пекарням и проверяли качество хлеба: если же хлеб или калач не соответствовали установленному весу, либо продавались дороже, чем должны были, то виновник подвергался телесным наказаниям или большому штрафу.

Конечно, теперь законы совсем другие, но человек все также нуждается в хлебобулочных изделиях. Понятно, что за отданные деньги хочется получить взамен вкусный и свежеиспеченный край хлеба. Чтобы максимально обезопасить себя от уловок недобросовестных производителей, прислушайтесь к нижеизложенным рекомендациям.

Во-первых, хлеб должен хорошо нарезаться и не оставлять на столе большое количество крошек. Если же вы видите обратную картину, значит, в тесто было добавлено слишком мало воды. Также качественный товар выдает правильная форма и отсутствие каких-либо деформаций в виде надрывов и трещин на поверхности хлеба.

Во-вторых, хороший хлеб должен обладать правильным цветов. Для ржаных сортов правильный цвет – это темно-коричневый, булочные изделия и пшеничный хлеб покрыты золотистой корочкой. Если вы заметили на хлебе белесую корку, это значит, что производитель нарушил срок приготовления теста или в его технологии производства есть какая-то погрешность. Черный нагар на хлебе содержит канцерогены, которые впоследствии способствуют развитию онкологических заболеваний.

За чашкой чая с булкой хлеба, листая каталог диванов, вы вдруг практически на автомате отметили, что корка отслаивается от хлеба. Этот момент указывает на то, что печь при выпечке была очень горячей, либо хлеб месили из теста, которое не успело забродить. Довольно неприятно в хлебе обнаружить слой плохо разрыхленного, а значит основательно непропеченного теста, которое получило название «закал». Он получается из подобного теста, или же хлеб был слишком плотно уложен на поддоны и выпекался при низкой температуре.

Запах и вкус хлеба также являются вашими верными помощниками в определении его качества. Свежий и хороший хлеб обладает ни с чем не сравнимым ароматом. Хотя, по мнению диетологов, такой хлеб – не самая здоровая пища, черствый хлеб намного лучше усваивается организмом. Если хлеб обладает кисловатым вкусом, значит, тесто успело перебродить, пресный вкус указывает на то, что мука в составе хлеба была несвежей.

Приобретая хлеб в магазине, обязательно обратите внимание на этикетку. На ней должны быть указаны производитель и срок, когда произошла реализация данного продукта. У большей части хлебобулочных изделий срок хранения составляет 24 часа, в упаковке – до 48 часов. Правильный хлеб, в котором очень малый процент искусственных ингредиентов и добавок, может выдержать до пяти дней хранения.